Fett im Geschäft
Die neue Frittierstation von Küppersbusch
Pommes frites, Scampi im Bierteig, Rösti & Co. - ob als Beilage zum Steak oder als kleiner Snack zwischendurch, frittierte Speisen erfreuen sich einer großen Beliebtheit und finden sich auf nahezu jeder Speisekarte. Klar, dass eine Fritteuse daher in keiner Profiküche fehlen darf. Küppersbusch Großküchentechnik hat es sich zur Aufgabe gemacht, dieses Alltagsgerät neu zu definieren. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: eine hochmoderne Frittierstation, die mittels KüppersbuschCookingIntelligence (KCI) gesteuert wird und über eine integrierte Fettfiltereinheit sowie eine automatische Hebe- und Senkvorrichtung verfügt.
"In Profiküchen herrschen tagtäglich Hektik und Stress. Durch innovative Gerätetechnologien wollen wir dem Küchenpersonal die Arbeit erleichtern und Stressfaktoren nehmen. Mit unserer neuen Frittierstation sind wir unserem Ziel ein ganzes Stück näher gekommen", sagt Geschäftsführer Marc-Oliver Schneider. Gerätesteuerung, Fettfiltereinheit und Hebe- und Senkvorrichtung sorgen dafür, dass sich der Koch um sein Frittiergut keine Sorgen mehr machen muss und sich der Zubereitung hochwertigerer Lebensmittel zuwenden kann.
Die Steuerung
Gesteuert wird die Frittierstation über KüppersbuschCookingIntelligence - kurz KCI. "Der Koch tippt mit dem Finger einfach auf das entsprechende Frittiersymbol im TFT-Display und schon wird der Frittiervorgang vollautomatisch durchgeführt. Frittiertemperatur sowie Frittierdauer sind bereits voreingestellt und können vor Ort an die bevorzugten Produkte angepasst werden. Das sorgt für gleichbleibende Speisenqualität", so Holger Burgtorf, Leiter Innovations- und Produktmanagement, "Die komplette Bedienung ist einfach, schnell und intuitiv, so dass jeder in der Küche die Frittierstation bedienen kann." Insgesamt stehen 18 vollautomatische Frittierprogramme (u.a. Pommes frites, Hähnchenflügel, Blumenkohl im Teigmantel) zur Auswahl.
Die Fettfiltereinheit
Neben der elektronischen Steuerung ist die Frittierstation mit einer Fettfiltereinheit ausgestattet. Das noch heiße Fett kann nach dem Frittieren in einen Behälter abgelassen werden, wo es über eine 2-stufige Fettfiltration gefiltert wird. Eine elektrische Pumpe leitet anschließend das filtrierte Fett ins Becken zurück. "Das Fett kann so länger verwendet werden. Das senkt spürbar die Kosten und sichert nachhaltigere Arbeitsprozesse", so Schneider. Auch der Fettfilter selbst, kann nach dem Filtervorgang wiederverwendet werden. Gesteuert wird die Fettfiltration ebenfalls über KCI.
Die automatische Hebe- und Senkvorrichtung
Die automatische Hebe- und Senkvorrichtung komplettiert die Frittierstation. "Das angewählte Frittierprogramm senkt den Frittierkorb automatisch ab, sobald das Fett die richtige Temperatur erreicht hat. Nach Programmende hebt sich der Korb wieder aus dem Becken. So wird ganz automatisch immer das gleiche Garergebnis erzielt - egal, wer die Frittierstation bedient", erklärt Burgtorf.
Erhältlich ist die Frittierstation in der PremiumLine 850 als Einzel- oder Doppelbeckenfritteuse (FEF 124, FEF 144, FEF 224).
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