Biodiversität über den Tellerrand

Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie als Partner im Forschungsprojekt BiTe gesucht

Immer mehr Pflanzen- und Tierarten verschwinden weltweit. Laut Weltbiodiversitätsrat (IPBES) sind derzeit bis zu eine Million Pflanzen- und Tierarten bedroht. Sterben etwa zunehmend Insektenarten aus, werden weniger Pflanzen bestäubt.

„Biologische Vielfalt ist eine wesentliche Grundlage für die Ernährungssicherung“, sagt Prof. Dr. Melanie Speck von der Hochschule Osnabrück. Auf der anderen Seite sei gerade die Art und Weise, wie Lebensmittel derzeit überwiegend produziert werden, ein wichtiger Faktor für den Rückgang der Biodiversität, so die Nachhaltigkeitsforscherin. Auf dem Feld der Ernährung wird insbesondere die intensive Landwirtschaft für das Artensterben verantwortlich gemacht.

In dem Forschungsprojekt „Biodiversität über den Tellerrand“ (BiTe), das Prof. Dr. Melanie Speck leitet und das im Verbund mit der Technischen Universität (TU) Berlin und der FH Münster durchgeführt wird, richten die beteiligten Wissenschaftler*innen ihren Blick auf den Zusammenhang zwischen dem wachsenden Außer-Haus-Markt und der biologischen Vielfalt. Für das Projekt suchen sie Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie aus dem gesamten Bundesgebiet als Praxispartner, die bereit sind, ihre Rezepturen biodiversitätsschonend zu optimieren und den Absatz bei den Gästen durch verschiedene Maßnahmen zu testen. Interessierte können sich bis Anfang Mai 2022 bei Anita Menzel vom Institut für Nachhaltige Ernährung der FH Münster unter der E-Mail-Adresse Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! melden. Unter www.fh-muenster.de/bite gibt es Informationen zum Projekt. „Die Praxispartner profitieren beispielsweise von einem Netzwerk und können im Austausch offene Fragen klären“, so Anita Menzel.

Je nachdem, welche Zutaten ein Gericht enthält, wie sie angebaut wurden und woher sie stammen, wirken sie sich unterschiedlich stark auf die Vielfalt in der Tier- und Pflanzenwelt aus. Diese Effekte möchte das Team im BiTe-Projekt genauer untersuchen und bewertbar machen. Der bestehende NAHGAST-Rechner soll in Zuge des Projektes um Biodiversität erweitert werden. Mit dem wissenschaftlich fundierten Online-Instrument lässt sich berechnen, wie nachhaltig ein Gericht ist. Neben ökologischen und gesundheitlichen Kategorien berücksichtigt der Rechner auch soziale Aspekte wie die Fairness gegenüber Mensch und Tier.

Das Projekt „Biodiversität über den Tellerrand“ läuft bis Ende November 2023 und wird vom Bundesministerium für Bildung und Forschung gefördert.

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Quelle: FH Münster | Bild © Hermann Willers

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