Rezeptidee: Handkäse Käsekuchen mit Senfkorn - Sauerkirschen
und Eichblattsalat in Meerretich - Senf Dressing
In dritter Generation führt Josef Laufer das Weinhaus zum Krug in Hattenheim - als Küchenchef, Gastgeber und Sommelier. Den Krug kennt im Rheingau jedes Kind. Hier treffen sich die Einheimischen und ihre Gäste zum sinnenfrohen Tafeln. Das liebevoll und mit viel Sachkenntnis renovierte Fachwerk Ensemble ist schon lange auch bei Touristen kein Geheimtipp mehr für gute Küche.
Wer Glück hat, ergattert eines der schönen Zimmer des Hauses - und kann sich dann ganz dem Genuss, der hier immer mit Wein verbunden ist, hingeben. Die Liebe zum Wein wird im Krug ganz groß geschrieben. Die Weinkarte ist ein Buch, dessen verheißungsvoller Inhalt einem nur allzu gerne erläutert wird. Denn Wein ist eines der Hobbys von Josef Laufer. Und so fehlt der Traumstoff auch in der Küche nicht. Zum Beispiel beim Handkäsekuchen, der bestens in den Spätsommer passt.
Handkäse Käsekuchen mit Senfkorn - SauerkirschenZutaten: Käsekuchen: 125 g weiche Butter 100 g geröstete Pinienkerne 150 g Mehl 20 g Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 Msp. Gemahlener Kreuzkümmel Linsen zum Blindbacken 125 ml Weißwein 125 ml Sahne 30 g Speisestärke 2 Eier 250 g Handkäse (nicht gereift) 250 g Quark Salz und Pfeffer a. d. Mühle Senfkorn - Sauerkirschen: 1 El Senfkörner 150 ml Rotwein 80 g Zucker 200 ml Rotwein 1 Zimtstange 1 Sternanis 1 Msp. gemahlene Wachholderbeeren 1 Tl Senf 100 g getrocknete Sauerkirschen |
Zubereitung: Den Teig nun für mind. 2 Std. kalt stellen. Jetzt den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen, rund ausstechen und in zuvor ausgebutterte Förmchen legen. Nun ebenfalls rund ausgeschnittenes Backpapier auf den Teig in den Förmchen geben gut andrücken und mit rohen getrockneten Linsen ausfüllen Bei 200°C ca. 8 -10 Minuten hellbraun blindbacken und anschließend auskühlen lassen. Weißwein, Sahne, Speisestärke und Eier gut miteinander verquirlen den Handkäse über eine Küchenreibe grob reiben und zugeben. Nun den Quark unterheben und die Masse noch mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Masse in die blindgebackenen Kuchenböden gießen und dann im Backofen bei 160°C für ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen und servieren. Die Senfkörner in einem Gefäß mit den 150 ml Rotwein über Nacht oder für mind. 6 Stunden einweichen. Zucker in einem Topf nur hell karamellisieren lassen, Gewürze zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und dann um ca. die Hälfte langsam einköcheln lassen. Jetzt Anis und Zimtstangen herausnehmen und mit einem Mixstab den Senf einarbeiten. Die getrockneten Sauerkirschen in den noch warmen Sud geben, einmal aufkochen lassen, dann die eingeweichten Senfkörner zugeben und langsam auskühlen lassen. |
Eichblattsalat in Meerretich - Senf DressingZutaten: 1 Eichblattsalat 2 Eschalotten 60 g frisch geriebenen Meerrettich 2 Lorbeerblätter 4 Zweige Thymian 200 ml Geflügelbrühe 1 EL mittelscharfen Senf 1 EL grobkörnigen Senf 80 ml Sonnenblumenöl 30 ml Apfelessig Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung: anschließend trocken schleudern und kalt stellen. Für das Dressing die Eschalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Nun den frisch geriebenen Meerrettich, Lorbeerblätter und die Thymianzweige zugeben, kurz mitschwitzen und dann mit der Brühe auffüllen. Diese nun auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit die beiden Senfsorten in eine genügend große Schüssel geben. Nun Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Brühe nehmen, die noch heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren auf den Senf gießen. Dann sofort das Sonnenblumenöl nach und nach unterrühren, so das eine Emulsion entsteht. Zum Schluss noch mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann jetzt noch etwas Meerrettich aus dem Glas dazugegeben werden. |
